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虾油的用法

虾油(平话字:hà-iù)是一种调味品,是生产虾制品时浸出来的卤汁经发酵后制成.虾油用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液.虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的.形成了咸鲜合一

鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁.越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露.按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南.功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富.适合人群:一般人皆可食用.痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用.适用量:每次5~10克.温馨提示:●经实验研究发现鱼露有致癌性.鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系.鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳.●鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用.鱼露比较适合做海鲜的菜品,如:清蒸鲫鱼,泰国蟹盒等等,能把海鲜的鲜味发挥到极致.

虾油是用小麻虾经过发酵酿造提取的汁液.而许多地方常采用小青鳞鱼、小杂鱼、蚌肉等及鱼制罐头的下脚料加工酿造鱼酱油等,亦简称为虾油.这是沿海各省城乡常用一种味美价廉的调味品.这里介绍以鲜虾等为原料加工酿造虾油的工艺.

虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料虾油能刺激食欲,所以虾油成为东南沿海地区居民十分喜爱的一种调味品.但多吃虾油易致癌却鲜为人知.虾油致癌的原因在于,虾油是用烂鱼烂虾经发酵、煮沸、过滤而制作成的,鱼虾中的蛋白质在加工过程中可分解并产生毒性物质,这些物质进入人体后,会对人体的正常细胞产生毒性作用,同时破坏免疫系统,最终导致癌症发生.

虾油是用新鲜的虾制品浸出来的卤汁,然后经过发酵之后制作成的一种调味品.虾油味道非常鲜美,虾油一般用在烹饪中讲究咸鲜互补、美味咸而不涩、鲜而不淡、刚柔融合、增鲜益味.虾油吃起来清香爽口,是家常调味品中的珍品,经常被人们用于炒、扒,烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜,可以增加菜肴的风味,鲜醇爽口.

鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用.以鱼露南瓜为例品名:鱼露南瓜材料:青芦笋100克(切成小条),南瓜100克,粉丝50克,鲜冬菇50克,云耳20克(浸水),豆豉半汤匙,鸡上汤150毫升,鱼露1汤匙,砂糖l茶匙,鹅帝1汤匙(切碎),洋葱1汤匙(切碎),生油2汤匙.做法:1、南瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干.2、粉丝用清水浸,备用.鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用.豆豉用刀压成泥状.3、将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸.4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟.

鱼露这东西,中国南方早就有了,是一种黄澄澄的有如陈醋一般的佐料,外表看不出有什么特别.越式吃法是用生菜蘸着鱼露吃.北方人和鱼露如果是初次见面,那一定会留下很深刻的印象.尤其是越南原装进口过来的,那股腥味一般人还不太习惯.但是,仔细地用生菜将鱼露蘸匀,放在嘴里慢慢地嚼,不要着急地咽下,而是让舌头与其充分接触,你会感到一种没有体会过的鲜美,天然的美味.

<p>虾油除了腌咸菜,做火锅调料以外,还可以应用到热菜里面的.</p><p>举个简单的例子:虾油头菜!</p><p>就是干煸头菜丝的时候淋点虾油.风味相当的特别.</p><p>此菜简单实用,爱好此口的筒子们可以回家尝试.</p><p>有不愿意动手的筒子,本人也可以代劳</p><p>(本人食量有限,2斤喜旺烧肉,2斤爬虾,一瓶三鞭,外加一捆烟啤足矣)</p>

自制虾油的步骤:1、先在炒锅内倒入适量色拉油,油量以没过虾壳为宜.把油用小火加热至微温,然后倒入沥净水分的虾壳.2、始终保持小火,并且要在炸至过程中用勺子不断的压一压虾壳,使虾头中的虾膏充分渗入到油内,一直熬到油色变红就OK了.3、把熬好的虾油过滤到干净无水的瓶子内,放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏保存即可.

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